Le porc aux feuilles de manioc traduit par « henakisoa sy ravitoto » est une des spécialités culinaires malagasy dont la renommée commence à prendre de l’envergure. L’association de la viande de porc (henakisoa) et des feuilles de manioc hachées (ravitoto) donne lieu à un ragoût au goût exceptionnel.

Servi avec du riz et du rougail de tomate, ce mets est très appétissant. Partout où vous allez sur l’île, vous pouvez le retrouver dans les foyers, aussi bien en ville que dans les campagnes, dans les restaurants ou auprès des « vary mitsangana ». Avez-vous déjà déambulé par hasard en plein marché de Tana vers midi, l’heure du déjeuner ? Si oui, vous avez sûrement remarqué ces marmites alignées devant lesquelles des gens prennent leur repas debout, rythme de vie oblige. Ces marmites contiennent diverses préparations destinées à accompagner le riz, plat principal à Madagascar. Dans l’une de ces marmites, il y a certainement du henakisoa sy ravitoto !

Si lors de votre voyage à Madagascar, en préparer vous tente, voici les ingrédients :
– 250 g de feuilles de manioc hachées pour 500 g de viande de porc (veillez à ce qu’elle soit bien grasse)
– Une gousse d’ail
– ¼ L d’huile
– Sel
– Une cuillère à soupe de sucre.

Commencez par cuire la viande coupée en morceaux.
La faire revenir afin d’obtenir du saindoux.
Quand la viande est bien dorée, versez-y deux grands verres d’eau et laissez cuire pendant 20 minutes.
Incorporez les feuilles de manioc, un peu d’eau, l’huile et le sel.
Après 30 minutes de cuisson, mettez l’ail pilé et le sucre dans la préparation.
La cuisson finale durera une heure ou plus, le temps de laisser l’eau s’évaporer.
Servez chaud !

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